Bánh pía sầu riêng

•  Cách làm mỡ đường: 100 gram mỡ phần, cắt hạt lựu rồi luộc sôi khoảng 3 phút. Vớt ra cho ráo nước rồi cho khoảng 2 muỗng súp đường vào ướp. Để mỡ đường vào nơi có gió khoảng 2 giờ để mỡ trong lại.
•  Cách hấp trứng muối: Trứng muối đập ra, vớt lấy lòng đỏ cho vào bát. Ngâm với chút rượu trắng khoảng 15 phút rồi vớt ra, hấp cách thuỷ đến khi lòng đỏ trứng chín.
•  Cách xào nhân: Đậu xanh xát vỏ, ngâm nước ít nhất 4 tiếng để đậu mềm. Cho vào nồi dày, đổ nước ngập 1 đốt ngón tay rồi nấu đến khi đỗ chín mềm nhuyễn. Lấy muỗng gỗ ngoáy mạnh hoặc cho vào máy xay sinh tố, xay đậu đến khi nhuyễn nát. Đậu đã xay, cho vào chảo chống dính, cho đường vào xào lửa vừa khoảng 30 phút cho đến khi đỗ hơi se lại. Cho tiếp sầu riêng vào xào cùng. Tiếp đến cho mỡ đường và mạch nha. Trong quá trình xào, cho dầu chiên vào nhiều lần, đảo đều tay cho đến khi nhân trong lại và không còn dính chảo nữa thì cho bột bánh dẻo. Xào thêm 5 phút nữa là được. Để nguội.

•  Cách trộn bột: Bột nước và bột dầu
•  Bột da bánh pía: trộn thật đều bột mì và bột nở. Cho đường, nước, dầu chiên và mỡ nước vào bột, nhào đến khi bột dẻo quyện vào nhau (khoảng 10 phút). Để bột nghỉ khoảng 30 phút, chia bột ra làm 12 phần đều nhau (mỗi phần cân nặng khoảng 50g).
•  Bột dầu (bột ruột bánh pía): Tất cả nguyên liệu trộn thật đều với nhau, chia đều ra làm 12 phần (mỗi phần khoảng 12g).
•  Cách cán và gói bánh pía:
•  Cho 1 phần bột dầu 12 gram vào trong phần bột da 50 gram và ve tròn lại.
•  Cán bột dài ra rồi cuộn tròn lại theo chiều dọc.
•  Lại cán bột theo chiều dài 1 lần nữa. Cuộn tròn lại theo chiều dọc.
•  Cán miếng bột đã cuộn thành hình tương đối tròn. Lưu ý cán chính giữa dầy, mép ngoài vòng tròn mỏng ra để dễ gói, cán đủ rộng để gói nhân thôi.
•  Cho nhân lên chính giữa miếng bột, một tay đè để giữ nhân một chỗ, tay kia kéo da bột lên gói lại cho kín nhân, nắn lại cho tròn đều.
•  Gói xong dùng tay đè mặt bánh hơi dẹp ra để mặt bánh được bằng phẳng, dùng phẩm màu in mộc hoặc vẽ cho bánh được đẹp nếu không có mộc để in.
•  Nướng ở nhiệt độ 220 độ C khoảng 5-7 phút hoặc nướng đến khi nào bánh hơi vàng và da bánh nở xốp.
•  Dùng tăm đâm vài chổ để thoát khí, tiếp tục nướng ở nhiệt độ 220 độ C khoảng 15 phút hoặc đến khi thấy bánh vàng đều.
•  Dùng chổi quét lòng đỏ trứng lên bánh, cho vào lò nướng thêm 5 phút nữa là được.

Bí quyết:

•  Bánh nướng xong để sau 1 ngày sẽ ngon hơn.
•  Bánh pía có thể dùng 100% dầu chiên nhưng nếu dùng nửa dầu chiên và nửa mỡ nước thì bánh sẽ thơm và xốp hơn.
•  Có thể xào nhân khô hoặc ướt. Nhân khô thì có thể vo tròn thành từng viên nhân, dễ gói bánh. Nhân ướt thì khó vo tròn từng viên nhân, đóng bánh cũng khó hơn nhưng bánh thành phẩm sẽ mềm và ngon hơn.
•  Da bánh pía thì không cần ngọt nhưng nhân phải đủ ngọt thì bánh mới để lâu được.
  Đậu xanh cho nhân bánh phải xay thật mịn thì bánh mới ngon, khi xào nhân phải xào kĩ, xào đến khi nào đậu trong và dẻo là được.

Bánh pía sầu riêng

•  Trước khi tìm công thức làm bánh pía mình đã vào nhiều trang để tìm công thức chính, thì tìm được bài này và học tập của “Mẹ DẾ MUN trong MẸ TÀI GHÊ ” và video của dì “UYÊN THI” và một vài trang wed khác cũng có cách làm tượng tự vừa dễ hiểu, rõ ràng mình đã áp dụng hoàn toàn công thức của bài “BÁNH PÍA” và chỉ làm lần 2 thì thành công ngoài mong đợi, công thứ tỉ mỉ, nhưng cách nướng thì mình chỉ khác là không úp bánh lại, để phần có hình hoa ở phía trên chứ không trở mặt bánh, cảm ơn tác giả về bài viết nhiều lắm. Xin phép mình dùng bài để cùng chia sẽ với nhiều người yêu thích món bánh pía cùng học tập!

Mong các bạn thành công với món bánh pía sầu riêng.